蔥燒獅子頭
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材料
- 豬絞肉600公克
- 綠花椰菜300公克
- 豆腐100公克
- 紅辣椒20公克
- 荸薺100公克
- 蔥30公克
- 薑30公克
調味料
調味料 A
- 鹽1小匙
- 糖1大匙
- 雞粉1小匙
- 醬油1小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 水1800㏄
調味料 B
- 醬油1小匙
- 米酒1小匙
- 香油1小匙
- 太白粉1小匙
- 白胡椒粉1小匙
作法
- 1荸薺、薑切末；紅辣椒切片；蔥切段；綠花椰菜切成朵，備用。
- 2豬絞肉加入調味料B及作法1的荸薺末、薑末、豆腐拌勻，捏成丸狀備用。
- 3熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入作法2的肉丸子炸至定型備用。
- 4將作法1的綠花椰菜汆燙後放入湯鍋中，再放入紅辣椒片、蔥段、作法3的肉丸子及調味料A煮熟即可。
小撇步
做獅子頭肉丸時，沒有拋摔絞肉直接捏成球，或者是未定型就烹煮，肉質會不緊實且肉丸易散開。
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