滷控肉(1)
出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・25,374 人看過
材料
- 五花肉450公克
- 蔥30公克
- 蒜頭20公克
- 紅辣椒10公克
香料
- 八角適量
- 丁香適量
調味料
- 醬油3大匙
- 料理米酒2大匙
- 冰糖2大匙
- 鹽1茶匙
- 水800㏄
作法
- 1五花肉洗淨，放入水中以中小火煮約30分鐘後撈起，切成厚片狀，備用。
- 2熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蔥、蒜頭、紅辣椒爆香，再放入所有調味料及香料拌勻，待煮滾後放作法１的五花肉片，開小火滷約50分鐘即可。
小撇步
控肉除了味道要滷得入味外，外觀成品也是美味的關鍵，汆燙後再切，就不會像生肉切的時候，組織過軟切不準，而且定型之後才下去滷製也不易破碎。
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