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滷豬腳(4)

滷豬腳(4)

出處《家裡的菜為何不如餐廳好吃》・7,426 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常#快速上桌#滷味#便當菜#30 分鐘內

材料

  • 豬腳900公克
  • 蔥40公克
  • 薑片50公克
  • 八角4粒

調味料

  • 鹽1大匙
  • 醬油3大匙
  • 糖3大匙
  • 料理米酒3大匙
  • 糖色適量

作法

  1. 豬腳洗淨剁成塊狀，放入水中燙約2分鐘去血水後撈起，備用。
  2. 取鍋，放入紅糖以中小火炒至糖化起泡，即為糖色。
  3. 熱鍋，放入蔥、薑片、八角爆炒，再放入所有調味料拌炒，待煮滾後放入作法1的豬腳及作法2的糖色，開小火燜約50分鐘。

小撇步

滷豬腳前，若只有將豬腳汆燙但沒有炒過，豬腳吃起來油脂會過多且不Q彈；此外，可以自製糖色或購買市售糖色，如此一來，豬腳滷出來的顏色就會比較漂亮。

豬肉・主菜

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