經典炸排骨(乾粉)
出處《名店排骨好吃的祕方》・7,740 人看過
材料
- 豬肉排2片
- 蔥段20公克
- 薑片20公克
- 蒜泥15公克
- 地瓜粉100公克
調味料
- 醬油1大匙
- 細糖1茶匙
- 甘草粉1/4茶匙
- 五香粉1/4茶匙
- 米酒1大匙
- 水3大匙
作法
- 1將豬肉排用肉槌拍鬆後切斷筋膜。
- 2將蔥段及薑片拍鬆後放入碗中，加入米酒及水抓出蔥薑汁。
- 3將作法2當中的蔥、薑渣挑去後，加入醬油、甘草粉、細糖。
- 4續於作法3中，放入作法1的豬肉排拌勻，醃漬30分鐘。
- 5將作法3中醃好的豬肉排取出瀝乾後均勻的以按壓方式沾裹上地瓜粉，靜置約1分鐘返潮。
- 6熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入肉排小火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆時撈出瀝乾油。
小撇步
以乾粉裹豬肉排下油鍋炸的時候，一定要確定油溫到達180℃，才不會導致豬肉排上的粉脫漿，如此一來就不是好吃又美觀的炸排骨了。
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