滷排骨(1)
出處《名店排骨好吃的祕方》・9,410 人看過
材料
- 豬肉排2片
- 蒜泥15公克
- 地瓜粉40公克
- 紅蔥40公克
- 薑30公克
- 蒜仁40公克
- 八角10公克
- 花椒5公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/2茶匙
- 五香粉1/4茶匙
- 米酒1茶匙
- 水1大匙
- 蛋白半個
調味料 B
- 醬油300㏄
- 細糖4大匙
- 水800㏄
作法
- 1豬肉排用肉槌拍鬆後用刀切斷筋膜。
- 2將作法1的豬肉排放入碗中，加入所有調味料A拌勻醃漬30分鐘。
- 3將作法2醃好的豬肉排加入地瓜粉拌勻成稠狀備用。
- 4熱一油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法3的豬肉排，以中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆，撈出瀝乾油。
- 5另熱一鍋下少許油，將紅蔥、薑及蒜仁拍破後下鍋小火爆香，加入所有調味料B及花椒、八角，煮開後關小火煮約10分鐘成滷汁。
- 6將作法3的豬肉排放入，以小火煮約3分鐘後關火泡5分鐘，撈出瀝乾滷汁即可。
小撇步
最後一個步驟，將排骨放入滷汁中煮時，不要滾太久，以免排骨上的炸皮脫落。
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