椒鹽排骨(4)
出處《名店排骨好吃的祕方》・3,783 人看過
材料
- 排骨300公克
- 蔥花30公克
- 蒜仁15公克
- 辣椒末15公克
調味料
調味料 A
- 鹽1/4匙
- 雞精粉1/4匙
- 糖1/2匙
- 小蘇打1/8匙
- 蛋白1大匙
- 米酒1/2匙
- 水1大匙
- 太白粉3大匙
調味料 B
- 椒鹽粉1茶匙
作法
- 1將排骨剁成小塊，洗淨瀝乾。
- 2調味料A調勻，將作法1的排骨放入醃約30分鐘。
- 3熱一鍋，下2碗油燒熱至約160℃，將作法2的排骨一塊塊入油鍋，小火炸約12分鐘至表面酥脆後撈起。
- 4洗淨鍋，放入少許油，小火爆香蔥、蒜末及辣椒末，放入作法3的排骨及灑上調味料B後小火炒勻即可。
小撇步
排骨在步驟2裹粉時，粉不要太多太厚，吃起來的口感才不會油膩感太重。
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