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排骨酥(4)

排骨酥(4)

出處《名店排骨好吃的祕方》・6,734 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常#一鍋到底

材料

材料 A

  • 排骨600公克

材料 B

  • 麵粉20公克
  • 地瓜粉100公克

調味料

  • 蒜泥30公克
  • 醬油1大匙
  • 鹽1/4茶匙
  • 細糖1大匙
  • 米酒1大匙
  • 水4大匙
  • 白胡椒粉1/4茶匙
  • 五香粉1/2茶匙
  • 甘草粉1/4茶匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 排骨洗淨後瀝乾水分。
  2. 所有調味料放入碗中拌勻成醃汁。
  3. 於作法2醃汁中放入作法1的排骨，攪拌按摩約5分鐘，靜置醃漬30分鐘。
  4. 續於作法3中加入麵粉拌勻成稠狀。
  5. 再將作法4的排骨沾裹上地瓜粉，靜置約1分鐘返潮。
  6. 熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入作法4的排骨，以中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆，撈出瀝乾油。

小撇步

排骨酥好吃的關鍵在於排骨吸收醃汁非常入味，要讓排骨入味，必須要靠按摩排骨來達成。

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