無錫排骨(4)
出處《名店排骨好吃的祕方》・57,314 人看過
材料
- 豬小排500公克
- 蔥20公克
- 薑25公克
- 青江菜300公克
- 紅麴米1/2茶匙
調味料
調味料 A
- 醬油100㏄
- 細糖4大匙
- 紹興酒100㏄
- 肉桂10公克
- 八角4顆
- 水600㏄
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1豬小排剁成長約8公分的小塊，用開水汆燙後洗淨瀝乾備用。
- 2青江菜洗淨後對半切。蔥切小段，薑拍鬆備用。
- 3熱鍋下沙拉油，小火爆香作法2的蔥段和薑。加入所有調味料A、紅麴米和作法1的豬小排。
- 4作法3煮滾後關小火蓋上鍋蓋，小火煮約30分鐘至水收乾。
- 5將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底，並將作法4的豬小排塊排放至盤中。
- 6將作法4鍋中剩餘的湯汁煮開，用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至作法5上即可。
小撇步
無錫排骨的香氣來自於酒，選擇要加入的酒則以紹興酒最為適宜，香氣最佳。
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