乾鍋排骨
出處《名店排骨好吃的祕方》・4,509 人看過
材料
- 排骨800公克
- 蒜片20公克
- 薑片10公克
- 花椒3公克
- 乾辣椒10公克
- 芹菜80公克
- 蒜苗50公克
調味料
- 蠔油1大匙
- 辣豆瓣醬1大匙
- 細糖1大匙
- 水150㏄
- 紹興酒50㏄
作法
- 1將排骨剁小塊備用。
- 2熱一鍋，下約兩大匙油，以小火爆香蒜仁、薑片、花椒及乾辣椒，續加入辣豆瓣醬炒香。
- 3將作法1的排骨放入鍋中，加入所有調味料炒勻，以小火燒約20分鐘至湯汁略收乾，最後加入蒜苗及芹菜炒勻後即可。
小撇步
放入辣豆瓣醬時，要略做煸香，才能炒出辣豆瓣醬的香氣，是這道排骨料理絕對不能缺少的。
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