酸豇豆肉燥飯
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材料
- 豬絞肉250公克
- 酸豇豆100公克
- 紅辣椒1根
- 油蔥酥30公克
調味料
- 醬油2大匙
- 糖1大匙
- 水800cc
作法
- 1酸豇豆洗淨，切小丁狀；紅辣椒切末，備用。
- 2起鍋，加入少許油燒熱，再放入豬絞肉煸炒至出油，加入作法1的酸豇豆丁、紅辣椒末及油蔥酥炒香。
- 3續加入所有調味料大火煮滾，轉小火加蓋燜煮30分鐘即可。
小撇步
酸豇豆是長豇豆（俗稱豆角）以鹽醃漬發酵製作成的醃菜，料理時和新鮮的紅辣椒搭配最對味。酸豇豆口感脆硬，本食譜的滷製時間還能保留其脆度，而由於酸豇豆本身已含鹽分，所以醬油的用量要減少，才不會太鹹。
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