東坡肉(10)
出處《滷肉怎麼做最好吃》・8,982 人看過
材料
- 帶皮五花肉500公克
- 蔥段30公克
- 薑片20公克
- 棉繩4條
調味料
- 醬油100CC
- 紹興酒200CC
- 水200CC
- 細糖3大匙
作法
- 1整塊五花肉冰至稍硬後取出，切成約8公分正方塊。
- 2用棉繩或草繩將五花肉十字交叉綁好，以防煮爛後肉塊破裂。
- 3燒一鍋開水，將肉塊汆燙至表面變白後，洗淨備用。
- 4砂鍋放入蔥段及薑片，再將五花肉的表皮向下放入鍋中。
- 5加入所有調味料，蓋上鍋蓋以中火煮沸後，轉小火續煮約1小時，翻面使皮面向上再煮半小時，關火燜約30分鐘後挑去蔥薑即可。
小撇步
因為東坡肉需要長時間燉滷至入口即化，所以需要以棉繩或草繩將肉綁緊，以免在燉滷的過程中碎散。而如果選用草繩，一定要將草繩先汆燙至軟，才有韌性綑綁五花肉。
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