蝦乾滷肉
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材料
- 五花肉400公克
- 蝦乾50公克
- 蔥2根
- 薑20公克
- 八角2粒
調味料
- 醬油4大匙
- 細糖2茶匙
- 紹興酒100CC
- 水200CC
作法
- 1五花肉切小塊；蔥切小段；薑切片；蝦乾泡水10分鐘後洗過瀝乾，備用。
- 2熱鍋倒入少許油，以小火爆香蔥、薑片，放入五花肉及蝦乾，以中火炒至表面變白。
- 3加入八角及所有調味料，蓋上鍋蓋，以中火煮約30分鐘至肉熟軟即可。
小撇步
蝦乾或蝦米在使用前要鮮泡水至軟，再用來爆香風味才能釋放出來，如果沒泡水直接入鍋炒，口感會太硬，且味道會較淡。
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