京品家風味的炸排骨

材料

醃料

作法

1. 1小里肌肉仔細除去筋膜，切成約3公分厚塊，再用刀從中間剖開(不切斷)，攤開成橢圓狀，並在輕剁肉片，使肉片容易熟且炸時不會縮小。
2. 2在肉片上灑鹽及胡椒粉，用雙手按摩肉片，使肉質柔軟入味。
3. 3將肉片沾上一層薄薄的低筋粉，並將餘粉拍掉，然後依序沾裹蛋液及麵包粉，壓緊整形。
4. 4將炸油燒熱至170℃，放入肉片炸成金黃色，撈起瀝乾即可。