無錫排骨(1)
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排骨炸過可以充分帶出肉香氣，悶煮比較不容易糊爛
材料
- 豬肋排600公克
- 蒜頭1球
- 蔥2支
- 洋蔥1/2個
- 辣椒1根
- 市售滷包1個
調味料
Ａ.
- 蠔油2大匙
- 酒2大匙
- 蕃茄醬2大匙
- 冰糖1大匙
Ｂ.
- 高湯4杯
作法
- 1將排骨洗淨，剁大塊，用溫油先炸過(約2分鐘)備用。
- 2辣椒切半、洋蔥切大塊，與整顆蒜頭、蔥段、薑片一起入油鍋炸出香味撈起。
- 3在鍋中放入作法1、2的材料，加上所有調味料Ａ和滷包，再倒入高湯淹過材料，燜煮至熟軟。
- 4取出作法3的排骨，將鍋內的餘汁勾芡淋在上面即完成。
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