紅燒五花肉(4)
出處《快樂廚房雜誌第54期》・10,983 人看過
材料
- 五花肉600公克
- 四季豆150公克
- 老薑70公克
- 蔥2根
- 八角4顆
- 水600cc
調味料
- 紹興酒100cc
- 醬油3大匙
- 糖1又1/2大匙
作法
- 1五花肉洗淨瀝乾水份後，切條狀後放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用。
- 2老薑洗淨去皮並切成片；四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段；蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用。
- 3取一湯鍋，放入作法1的五花肉與作法2的薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火慢煮約90分鐘。
- 4待作法3的湯汁煮至少於肉後，再放入作法2的四季豆，以小火煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收乾即完成。
小撇步
由於紅燒燜煮的時間較久，因此所加入的水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮約90分鐘，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。
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