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排骨穌羹

排骨穌羹

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中式料理小吃豬肉葷食

排骨先炸過再蒸，蒸出來的排骨外酥內嫩，口感非常好。

材料

  • 排骨1/2斤
  • 大白菜1/2顆
  • 筍絲1/2杯
  • 香菇1/2杯
  • 地瓜粉1杯
  • 香油適量
  • 香菜適量

調味料

A料

  • 太白粉1小匙
  • 醬油1大匙
  • 糖1大匙
  • 豆瓣醬1小匙
  • 水1小匙

B料

  • 胡椒粉1/3匙
  • 糖1大匙
  • 當歸2兩
  • 枸杞2兩
  • 高湯6杯
  • 醬油1大匙

作法

  1. 排骨先用A料醃入味後，沾上地瓜粉，入油鍋以大火炸至8分熟後，再入蒸籠蒸至全熟，即成排骨酥。
  2. 大白菜切絲，和筍絲用開水煮軟。
  3. B料中的當歸、枸杞先加入水半杯，入蒸籠蒸約10分鐘備用。
  4. 香菇絲炒香，加入全部B料煮滾後，再加入其他配料，用太白粉水芶薄芡汁。最後加入排骨酥，滴上香油，放上香菜，即可食用。

小撇步

排骨先炸過再蒸，蒸出來的排骨外酥內嫩，口感非常好。

豬肉・小吃

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