醃燻豬頭皮

材料

調味料

作法

1. 1豬頭皮洗淨，放入滾沸熱水中汆燙約10分鐘，撈出沖洗乾淨，將表皮上的雜毛刮除乾淨備用。
2. 2取一湯鍋放入蔥段、薑片、八角和醬油、米酒、冰糖，並倒入1200㏄的水拌勻，以大火煮至滾沸，再放入作法1洗淨的豬頭皮，改以中小火滷煮約30分鐘，撈出豬頭皮擦乾備用。
3. 3擦乾中華炒鍋內的水分，交錯舖入2張鋁箔紙，倒入所有醃燻材料稍微拌勻，先放入金屬架，再將作法2滷好的豬頭皮放在金屬架中央，蓋上鍋蓋，以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣，改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色，取出刷上少許香油，放涼後切片，與青蒜片一起排入盤中，食用時搭配蒜味醬即可。