砂鍋醃篤鮮
出處《快樂廚房雜誌第54期》・5,873 人看過
材料
- 醃肉200公克
- 五花肉200公克
- 綠竹筍100公克
- 蒜苗10公克
- 百頁結20公克
- 濃高湯500㏄
- 青江菜30公克
作法
- 1整塊醃肉洗淨後放入蒸鍋中，以大火蒸約20分鐘，取出放涼後切小塊；五花肉切小塊，備用。
- 2綠竹筍切滾刀塊；蒜苗斜切片狀，備用。
- 3取砂鍋，將作法1、作法2的材料與百頁結、濃高湯一起入鍋，以小火慢煨約30～40分鐘，最後再將青將菜入鍋燙熟即可起鍋
小撇步
「篤」也是另一種上海菜作法，是指用微火慢煨，通常煮的越久，湯越濃也越好喝，喝上一碗就有飽足感了，這道湯的燉工，在於濃高湯的燉煮時間，講究功夫的老手，起碼燉煮個兩天，而湯汁呈現自然的白濁狀。
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