橙汁排骨(4)
出處《快樂廚房雜誌第55期》・4,608 人看過
材料
- 小排骨500公克
- 柳橙1顆
- 太白粉水少許
醃料
- 柳橙汁2大匙
- 米酒1小匙
- 鹽少許
- 糖1/4小匙
- 柳橙皮少許
調味料
- 柳橙汁200㏄
- 糖1小匙
- 鹽少許
- 柳橙皮少許
作法
- 1小排骨洗淨、瀝乾，加入所有醃料中醃約1小時。
- 2取一油鍋，油溫熱至約160℃，把作法1的小排骨放入鍋中炸至小排骨呈金黃色，撈出備用。
- 3把柳橙削皮後取出果肉，皮切細絲。
- 4起一鍋，燒熱後加入柳橙汁、鹽、糖煮滾，再放入作法2炸好的小排骨拌勻，最後以太白粉水勾芡，加入作法3的果肉與少許果皮拌勻即完成。
小撇步
柳橙醃漬、入菜歷史久遠，但柳橙皮也是好用的寶貝，皮上的酵素與營養讓肉完全吸收，又可以幫助軟化，添加一些又可以增加口感，但用量不可以太多，柳橙皮還是有些苦味，可別放太多影響了原來想要呈現的味道就不好囉！
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