梅干扣肉(8)
出處《快樂廚房雜誌第58期》・8,256 人看過
材料
- 五花肉600公克
- 梅干菜300公克
- 蒜末5公克
- 薑片10公克
- 高湯100cc
- 辣椒絲少許
- 香菜少許
醃料
- 醬油1大匙
- 醬油膏1大匙
調味料
- 糖1/3大匙
- 雞粉1/4小匙
- 米酒1小匙
- 醬油1/2大匙
作法
- 1五花肉洗淨放入沸水中汆燙10分鐘，待涼撈出切片，加入所有醃料醃約10分鐘備用。
- 2梅干菜洗淨，浸泡清水約5分鐘，瀝乾切小段備用。
- 3熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑片爆香後，加入所有調味料與高湯炒至入味。
- 4取一扣碗，將作法2的五花肉片沿著扣碗的內側邊緣重疊排放，再於中間放入作法2的梅干菜，壓平後放入蒸鍋中蒸約100分鐘，熄火後再燜15分鐘。
- 5將作法4扣碗中的湯汁取出，倒入鍋中加熱至沸騰，加入太白粉水勾芡。
- 6將作法4扣碗倒扣盤中，淋上作法5的芡汁，再放上辣椒絲與香菜即可。
小撇步
梅干菜因為經過長久醃漬，鹹味非常重，如果沒有經過清洗再浸泡多餘的鹽分，吃起來可是會非常鹹，所以可別省略這道程序喔。
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