韭菜元寶
出處《快樂廚房雜誌第58期》・3,501 人看過
材料
- 韭菜150公克
- 薑8公克
- 蔥12公克
- 豬絞肉300公克
- 水餃皮450公克
調味料
- 鹽3.5公克
- 雞精粉4公克
- 細糖3公克
- 醬油10㏄
- 料酒10㏄
- 水50㏄
- 白胡椒粉1小匙
- 香油1大匙
作法
- 1韭菜洗淨瀝乾後切碎；薑切末；蔥切碎，備用。
- 2豬絞肉放入料理盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
- 3於作法2中加入雞精粉、細糖及醬油、料酒拌勻後將水分2次加入，一面攪拌至水分被肉吸收。
- 4再加入作法1的韭菜碎、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成內餡，放入冰箱冷藏約2小時。
- 5取一張水餃皮，放入作法4的內餡約15公克，包成元寶形，重複此動作至材料用完。
- 6水燒沸後將作法5的水餃下鍋，略攪動以防黏鍋，水再度沸騰後轉小火再煮約3分鐘至水餃漲大即可。
小撇步
水餃的內餡再經過冷藏後，組織會比較緊密，放入水餃皮中才不容易散開，包起來也比較順手。
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