鮮椒白肉
出處《快樂廚房雜誌第62期》・4,510 人看過
材料
- 豆芽菜4兩
- 五花肉8兩
- 小青辣椒3條
- 泡辣椒10條
- 蒜頭8粒
- 蔥2支
- 香菜少許
- 鮮花椒粒15公克
調味料
- 雞粉1/2匙
- 米酒１茶匙
- 胡椒粉1/2匙
- 花椒油1/2匙
- 香油1茶匙
- 沙拉油1匙
- 水1杯
作法
- 1將小青辣椒、泡辣椒、蒜頭、蔥分別洗淨後切末；香菜洗淨並瀝乾水份後摘除葉片；豆芽菜洗淨瀝乾水份；五花肉洗淨並瀝乾水份後去皮，再放入冰箱冷凍庫中冰至肉質稍硬後取出切薄片，備用。
- 2將豆芽菜放入沸水中汆燙約10秒後熄火，撈出並瀝乾水份放入乾淨的深盤中。將作法1的五花肉放入鍋中。
- 3再將五花肉片以作法2熱水餘溫泡至熟軟，取出並瀝乾水份後放入作法2的盤中。
- 4起一鍋，於鍋中倒入適量的油，放入作法1的蒜未爆香後，再放入作法1的小青辣椒末、泡辣椒末一起拌炒出香味，倒入一杯水，加入花椒粒一起煮出味道後放入所有調味料一起拌煮均勻。
- 5將作法4炒好的醬汁，淋入作法3盤中，撒上蔥花後再將香油燒熱後，淋入盤中，最後放上新鮮的花椒粒即可。
小撇步
香麻的花椒搭配著軟嫩的五花肉，每一口都讓人停不了筷子。而翠綠的新鮮花椒粒更為此道菜增添了清爽的視覺感受。^五花肉要冷凍後比較好切，並且要斜切，這樣肉質的口感會變的比較細而少筋。使用熱水餘溫泡熟豬肉，可以使肉質不易老化，以維持肉的口感。
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