黃金豬肋排

材料

調味料

作法

1. 1將豬大排洗淨並汆燙去血水雜質；蒜頭、蔥、薑、香菜、豆芽菜分別洗淨並瀝乾水份後，蒜頭、薑分別取10公克切末，備用。
2. 2起油鍋，待油燒熱後，放入1豬大排以170℃的油溫炸至肉緊縮後，撈出並瀝乾油備用。
3. 3另起一鍋加入適量的油，再將作法1的蒜頭、蔥、薑放入鍋中炒香後取出，與滷料材料一起放入滷料袋中做成滷料包。
4. 4另取一鍋放入作法3的豬大排，倒入水淹過大排後即可放入作法4的滷料包與所有調味料B，滷約40分鐘。
5. 5將豆芽菜汆燙一下後，即可放入盤中舖平備用。
6. 6待豬大排滷約40分鐘後，取出放入蒸籠中蒸約1小時至肉變軟，再取出放入作法5盤中備用。
7. 7另起一鍋加入適量的油，將作法1的蒜末、薑末放入鍋中爆香，再放入辣豆瓣醬、細砂糖、米酒拌炒均勻。
8. 8再加入豆酥，以中火拌炒出香味來後，即可淋入作法6的豬排上，最後再撒上蔥花、香菜、白芝麻即可。

小撇步