麻油炒腰花(1)
出處《快樂廚房雜誌第63期》・9,750 人看過
材料
- 豬腰1副
- 薑絲15公克
調味料
- 黑麻油2大匙
- 米酒100
- 雞粉1/4小匙
作法
- 1豬腰洗淨切花、切塊，放入滾沸的水中汆燙後撈出備用。
- 2熱鍋，倒入黑麻油，加入薑絲爆香，再加入作法1的腰花拌炒。
- 3於作法2鍋中倒入米酒，煮至滾沸後加入雞粉拌勻，煮至湯汁再次滾沸即可。
小撇步
新鮮的豬腰呈淺紅色，外表不濕潤，質堅、有光澤；若豬腰色澤發白發脹則表示泡過水，新鮮度不佳最好不要購買。購買豬腰時可以請肉販先將豬腰內側白筋切除，回家後將豬腰泡入流動的水中，烹調前汆燙即可消除騷味。
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