香瓜鑲肉盅
出處《快樂廚房雜誌第63期》・3,386 人看過
材料
- 香瓜2顆
- 豬絞肉200公克
- 水發香菇1朵
- 蔥花10公克
- 薑末5公克
調味料
- 鹽1/4茶匙
- 雞精粉1/4茶匙
- 細砂糖1/2茶匙
- 醬油2茶匙
- 紹興酒1茶匙
- 水50cc
- 香油1大匙
作法
- 1香瓜從頂端約2公分處橫切斷，用湯匙挖除香瓜籽，此即為香瓜盅，備用。
- 2香菇泡發、切碎，備用。
- 3豬絞肉放入大碗中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖、醬油及紹興酒拌勻。
- 4接著將50cc的水，分2次加入作法3中，一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收，再加入作法2的香菇碎、蔥花、薑末、及香油拌勻，此即為肉餡，備用。
- 5將作法4的肉餡分裝至作法1的香瓜盅內（香瓜盅底部可墊一個碗以防傾倒），再放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火後取出即可。
小撇步
加熱後的香瓜外殼會變軟，因此作法5放入蒸籠蒸之前，可用稍有深度的容器盛裝，以防加熱過程中香瓜盅倒塌、內餡流出。
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