藍帶豬排(3)

大里肌肉以日文『鏤絲』音沿用至今，台語仍通稱。位於豬背中央的部位，口感較有咬勁、脂肪較豐，肉色比其他部位要淡一些。肉中醣類含量較多、鐵質較少；用來炸豬排僅次於小里肌肉，若是肩胛肉（即一般說的『夾心肉』）、前腿肉（即梅花肉）等，但因肉質皆較硬實，多用滷、燉等方法料理，中式的滷豬排就較適合。