鹹豬肉(3)
出處《快樂廚房雜誌第64期》・11,116 人看過
材料
- 五花肉1800公克
- 大蒜100公克
調味料
- 米酒150㏄
- 糖5公克
- 鹽10公克
- 味精10公克
- 小蘇打粉1.5公克
- 五香粉2.5公克
- 黑胡椒粉10公克
- 花椒粉1.5公克
- 三奈粉5公克
- 蒜粉1.5公克
作法
- 1將五花肉洗淨瀝乾水份，用鑷子拔除多餘的毛根後，切成約1.5公分厚的片狀。
- 2用肉槌拍打作法1切好的五花肉，斷除肉中的筋膜。
- 3將大蒜切成碎末後，加入所有的調味料拌勻。
- 4取一容器，將作法2處理好的肉片放入，加入調好的作法3調味料，用力搓揉至肉片完全吸收調味汁後，放入冰箱醃泡冷藏。
- 5三天後，將醃泡入味的肉片取出，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘即可。
小撇步
鹹豬肉好不好吃，當然主原料五花肉的挑選就是個重要的關鍵。挑選五花肉時，要注意肉的肥瘦層次是否分明。層次越分明、越多層次的五花肉，醃出來的鹹豬肉越好吃。
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