獅子頭大根煮
出處《快樂廚房雜誌第64期》・4,066 人看過
材料
材料 A
- 豬絞肉200公克
- 蘑菇4顆
- 紅蘿蔔絲20公克
- 牛蒡絲20公克
- 泡發香菇2朵
材料 B
- 白蘿蔔1根
- 白芝麻適量
調味料
調味料 A
- 薑泥1/2小匙
- 細砂糖1/2小匙
- 鮮美露1/2大匙
- 香油1/2大匙
- 鹽少許
- 胡椒粉少許
調味料 B
- 鮮美露2大匙
- 米酒2大匙
- 細砂糖2大匙
- 香油1大匙
作法
- 1白蘿蔔去洗淨去皮，切成厚度約約3＊3公分、長約5公分的長條；煮一鍋滾沸的水，放入白蘿蔔條，煮至白蘿蔔條約7、8分熟，呈微透明狀撈起，鍋中的水保留備用。
- 2蘑菇洗淨切碎、泡發香菇切細絲；豬絞肉加入鹽拌打出絞肉黏性，再加其餘調味料A和材料A攪拌均勻後均分為五等份，捏成丸狀備用。
- 3取作法1鍋中的水約300㏄，加入所有調味料B調勻，放入作法1白蘿蔔條和作法2肉丸，以大火煮至湯汁滾沸再轉至中小火煮約20分鐘，起鍋後撒上磨碎的白芝麻即可。
小撇步
絞肉可以依造需要的量冷凍，份量多的就可以做成獅子頭或是漢堡排，量少就可以做成小肉丸子或煮湯，所以在冷凍之前先計畫好就更快速囉。
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