香滷豬腳(1)
出處《快樂廚房雜誌第64期》・4,526 人看過
材料
- 豬腳900公克
- 薑片2片
- 蔥段15公克
- 蒜頭5顆
- 八角2顆
- 月桂葉3片
- 乾辣椒段5公克
- 水1500㏄
調味料
- 醬油200㏄
- 蕃茄醬20㏄
- 醬油膏50㏄
- 冰糖20公克
- 米酒50㏄
作法
- 1豬腳洗淨放入沸水中汆燙10分鐘去除雜質，撈出沖洗乾淨瀝乾備用。
- 2熱鍋，放入稍多的油，放入作法1的豬腳炸約3分鐘，至表面變色，取出備用。
- 3作法2鍋中留約2大匙油，放入蔥段、蒜頭、八角、乾辣椒爆香，再放入所有調味料、水、月桂葉與作法2的豬腳炒香。
- 4將作法3的豬腳與湯汁倒入滷鍋中，蓋上鍋蓋，以小火滷約1小時即可。
小撇步
通常過年都會滷上一鍋豬腳討吉祥，不過大部分人都會選擇前腿肉較多的部分，不妨選擇後腳靠近蹄的部分可以省不少錢，雖然骨頭多肉較少，但是這部位的肉質較Q口感不錯，油脂也較少健康許多。而食譜中的乾辣椒只是為了爆出辣椒味，加入水去滷之前可以取出不用，但是別丟棄，可再將這些乾辣椒曬乾，還能再重複利用喔。
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