紅燒獅子頭(8)
出處《快樂廚房雜誌第64期》・5,974 人看過
材料
- 絞肉200公克
- 板豆腐1塊
- 豆薯末30公克
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
- 蔥末5公克
- 蔥段10公克
- 辣椒片10公克
- 大白菜７００公克
- 水800㏄
調味料
調味料 A
- 醬油1/2大匙
- 米酒1小匙
- 糖少許
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
調味料 B
- 醬油1大匙
- 鹽1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
作法
- 1絞肉剁細，加入捏碎的板豆腐、豆薯末、薑末、蒜末、蔥末及調味料A，攪拌均勻醃約15分鐘；大白菜切大片；備用。
- 2將作法1的絞肉揉成丸子狀，放入油鍋中炸至表面成金黃色，取出瀝油備用。
- 3作法2的鍋中留2大匙油，加入蔥段、辣椒片爆香，放入調味料B、水煮至沸騰，再加入作法1的大白菜片、作法2的肉丸子燒煮至入味即可。
小撇步
獅子頭想吃又省又大又飽滿可是有秘訣，在絞肉中加入捏碎的板豆腐或是土司碎、饅頭碎，甚至各種根莖類蔬菜都有增加份量的作用，可別以為肉份量減少就不好吃，這些食材還可以產生不同的口感與風味，獅子頭吃起來更美味。
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