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肉片炒茄子

肉片炒茄子

出處《快樂廚房雜誌第68期》・6,185 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常#快速上桌#便當菜#30 分鐘內#新手入門

材料

  • 茄子1條
  • 五花肉150公克
  • 長豆2支
  • 辣椒1支
  • 蒜片少許

調味料

  • 醬油1又1/2大匙
  • 細砂糖1小匙
  • 辣椒醬1小匙

作法

  1. 五花肉切成0.1公分薄片；茄子斜切成0.3公分厚；長豆切成3公分長段，備用。
  2. 取鍋燒熱，倒入多量的油，放入作法1的肉片炒至變色後盛起備用，再放入茄片煎至略軟，加入長豆段拌炒一下撈起備用。
  3. 在作法2的鍋中放入蒜片炒香，加入所有調味料及作法2所有材料，充分拌炒入味即可盛盤。

小撇步

快炒料理看似簡單，但要將火候和熟度掌握的剛剛好，可是一門大學問。肉片和要料理的材料，像是這道的茄子，要切的厚薄度一致，才能掌握料理時間，肉片才會炒的嫩度恰恰好。

豬肉・主菜

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