橙汁排骨(5)
出處《快樂廚房雜誌第68期》・4,214 人看過
材料
- 五花排骨300公克
- 柳橙3顆
- 卡士達粉1小匙
醃料
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖1/4小匙
- 米酒1/2小匙
- 鮮柳橙汁1大匙
- 麵粉1小匙
- 太白粉1小匙
調味料
- 細砂糖1又1/2大匙
- 白醋1又1/2大匙
- 鹽1/8小匙
作法
- 1五花排骨洗淨切塊，泡入冷水中約30分鐘，取出瀝乾水分，加入所有醃料抓拌均勻，靜置醃漬約30分鐘，備用。
- 2柳橙去皮，取果肉切小丁，備用。
- 3熱油鍋至油溫約180℃，放入作法1五花排骨塊，以小火炸約3分鐘，改中火續炸約1分鐘，撈出瀝乾油脂，備用。
- 4起一炒鍋，放入作法2柳橙果肉丁和所有調味料，以中火煮開後加入作法3五花排骨塊，翻炒約2分鐘即可。
小撇步
作法1中將五花排骨泡冷水的用意在於去除豬肉血水和腥味，因為還要經過醃漬的工序，所以不會以燙來去血水，而改以泡冷水或可用流動的活水浸泡約30分鐘即可。
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