日式炸豬排(11)
出處《快樂廚房雜誌第68期》・2,439 人看過
材料
- 里肌豬排2片
- 高麗菜30公克
- 蒜末15公克
- 麵粉30公克
- 麵包粉50公克
- 雞蛋2個
- 沙拉醬30公克
調味料
- 鹽1/8茶匙
- 細砂糖1/4茶匙
- 料酒1茶匙
- 白胡椒粉1/6茶匙
- 水1大匙
作法
- 1將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下，將肉的纖維組織插鬆。
- 2將所有調味料與蒜末一起拌勻後放入作法1的豬排抓勻，醃漬20分鐘備用。高麗菜洗淨後切細絲；蛋打散成蛋液。
- 3將醃好的豬排兩面沾上麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍微用力壓緊。
- 4熱鍋倒入約200㏄沙拉油，大火燒熱至約120℃，將豬排下鍋炸約2分鐘至表面金黃即可撈出，放入鋪有高麗菜絲的盤中並擠上少許沙拉伴食。
小撇步
里肌肉有一層白色的筋，加熱後會收縮，肉排容易變形，可先用刀將筋切斷，這樣加熱時就不會收縮變形。
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