蓮子雪耳瘦肉湯
出處《快樂廚房雜誌第69期》・3,203 人看過
材料
- 豬後腿窩肉150公克
- 乾雪耳20公克
- 乾蓮子1大匙
- 老薑片15公克
- 蔥白2根
- 水800㏄
調味料
- 鹽1/2茶匙
- 雞粉1/2茶匙
- 紹興酒1茶匙
作法
- 1瘦肉剁小塊、汆燙洗淨；薑片、蔥白用牙籤串起，備用。
- 2乾蓮子泡熱水約1小時，備用。
- 3乾雪耳泡水至漲發後瀝乾，去蒂剝小塊，備用。
- 4取一內鍋，放入作法1、2、3的材料，再加入800㏄水及所有調味料。
- 5將作法4的內鍋放入電鍋裡，外鍋加入1又1/2杯水，蓋上鍋蓋、按下開關，煮至開關跳起後，撈除薑片、蔥白即可。
小撇步
蓮子原形是表面有一層黑皮緊緊包覆著，但是販售時都已經去皮，有的用藥水腐蝕掉外皮、有的用磨的，用熱水泡蓮子，可以順便將外皮藥水洗除，比較不會殘留藥劑。
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