腐竹燒肉(2)
出處《快樂廚房雜誌第75期》・4,997 人看過
材料
- 五花肉400公克
- 腐竹80公克
- 薑片20公克
- 八角4公克
- 辣椒2根
調味料
- 龜甲萬甘醇醬油3大匙
- 米酒3大匙
- 細糖1大匙
- 水400㏄
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1腐竹用開水泡10分鐘後瀝乾；五花肉切小塊；辣椒對切，備用。
- 2熱鍋，倒入少許油，以小火爆香薑片及辣椒。
- 3放入五花肉炒至肉表面變白，加入甘醇醬油、米酒、細糖及水，煮開後蓋上鍋蓋轉小火，燜煮約40分鐘。
- 4打開鍋蓋，加入腐竹，以小火煮約5分鐘至湯汁略乾，加太白粉水勾芡，灑入香油炒勻即可。
小撇步
腐竹與腐皮都是豆漿製成的，差別在腐竹是將腐皮捲起後烘乾而成，口感較為扎實些，非常適合用來燉滷，能吸收大量湯汁讓風味更鮮甜。
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