無錫排骨(5)
出處《快樂廚房雜誌第75期》・8,043 人看過
材料
- 豬小排500公克
- 青江菜300公克
- 紅麴米1/2茶匙
- 蔥20公克
- 薑25公克
調味料
調味料 A
- 龜甲萬御釀醬油100㏄
- 細糖3大匙
- 米酒2大匙
- 水600㏄
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1將豬小排剁成長約8公分的小塊，熱油鍋至約180℃，將豬小排下鍋炸至表面微焦後瀝乾備用。
- 2青江菜洗淨後切小條；蔥切小段；薑拍鬆，備用。
- 3600㏄的水燒開，加入紅?米再放入作法1的豬小排、蔥段、薑及調味料A，煮開後轉小火蓋上鍋蓋，以小火煮約30分鐘至水收乾至剛好淹到排骨時關火，挑去蔥薑。
- 4將青江菜燙熟後舖在盤底，將排骨湯汁倒出保留，再將排骨倒扣在盤中。
- 5將作法4保留的湯汁煮開，用太白粉水勾芡，灑上香油後淋至排骨上即可。
小撇步
無錫排骨又稱無錫肉骨頭，是道地的上海菜，傳統作法會將排骨長時間烹調到軟爛入味，但如無時間也不需如此麻煩，因為欠汁就能讓調味附著在排骨上，也能擁有好味道喔。
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