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筍乾控肉

筍乾控肉

出處《快樂廚房雜誌第75期》・13,727 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

  • 五花肉400公克
  • 荀乾150公克
  • 油豆腐10塊
  • 薑30公克
  • 紅辣椒2根

調味料

  • 米酒50㏄
  • 糖1大匙
  • 醬油4大匙
  • 水1000㏄

作法

  1. 筍乾泡水約30分鐘，放入滾水中汆燙約5分鐘後撈出用冷水洗淨，瀝乾後切短；油豆腐洗淨瀝乾備用。
  2. 薑、紅辣椒洗淨拍破備用。
  3. 五花肉洗淨切塊，放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出洗淨備用。
  4. 取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2的薑和紅辣椒，再加入作法3五花肉塊翻炒至表面微焦且有香味。
  5. 將作法4與1000㏄水一起放入湯鍋中，依序加入作法1筍乾段、油豆腐和米酒、醬油、細砂糖，以大火煮開後改小火續煮約40分鐘至五花肉熟軟且湯汁略收乾即可。

小撇步

不論使用乾的筍乾或是醃漬的筍乾，要讓筍乾吃起來味道鮮美甘香，事前的處理很重要，先充分泡水再稍微汆燙過，可以將過多的酸味和鹹味去掉，同時去除加工時的添加物，汆燙的時間要拿捏好，燙過久會連好風味都流失掉。

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