紅麴豬腳鍋
出處《快樂廚房雜誌第75期》・2,911 人看過
材料
- 豬腳800公克
- 胡蘿蔔500公克
- 豆泡豆腐80公克
- 蔥3根
- 薑20公克
- 水1600㏄
調味料
- 紅麴醬4大匙
- 醬油膏2大匙
- 細砂糖1大匙
- 米酒100㏄
作法
- 1豬腳剁小塊，放入滾水中汆燙約3分鐘，撈出洗淨瀝乾備用。
- 2胡蘿蔔洗淨，去皮後切小塊；豆泡豆腐洗淨瀝乾備用。
- 3蔥、薑洗淨後以刀拍鬆備用。
- 4取鍋燒熱後倒入4大匙沙拉油，放入作法3拍鬆的蔥和薑以中火爆香後熄火。
- 5將作法4與1600㏄水一起放入湯鍋中，加入作法1豬腳塊、作法2胡蘿蔔塊、豆泡豆腐及所有調味料，以大火煮開後改小火維持小滾，加蓋續煮約80分鐘，熄火續燜約30分鐘即可。
小撇步
豆泡豆腐如果油味太重，可以先以溫水沖洗一下，就能去掉油臭味。蔥在經過長時間燉煮之後，因為過於熟爛口感並不好，燉好之後可以先挑除，以免破壞美觀。
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