花雕排骨
出處《快樂廚房雜誌第73期》・3,845 人看過
材料
- 小排300公克
- 蔥段50公克
- 薑片30公克
- 蒜片30公克
- 蒜苗40公克
- 宮保50公克
- 花椒3公克
- 芹菜100公克
調味料
- 蠔油1茶匙
- 辣豆瓣醬2大匙
- 細砂糖1茶匙
- 花雕酒200㏄
- 水100㏄
- 太白粉水1大匙
- 香油1大匙
作法
- 1小排洗淨剁小塊。芹菜洗淨後切小段，放入砂鍋中墊底。
- 2熱油鍋至約180度。排骨下鍋炸至表面為金黃色後起鍋瀝油。
- 3另熱鍋下少許沙拉油小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
- 4加入辣豆瓣醬炒香。下小排炒勻後，放入蠔油、細砂糖、花雕酒及水煮開。
- 5小火煮約20分鐘至排骨熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。
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