彰化肉圓(2)

材料

醃料

作法

1. 1筍絲洗淨後先泡水1小時，再放入沸水中煮約5分鐘，接著撈出沖洗、瀝乾水份後切成段；香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切絲，備用。
2. 2豬肉洗淨、切片，加入所有醃料醃漬入味，在將作法1的筍絲段與香菇絲放入醃肉中略抓勻，即為內餡備用。
3. 3取一小鍋，放入在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入地瓜粉再拌勻，即成外皮粉漿。
4. 4取肉圓模型，在模型內抹上少許沙拉油，先放入作法3的粉漿約7分滿，再取作法2的內餡放在粉漿上，用手略壓肉餡，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
5. 5取蒸籠，將作法4的肉圓放入後，以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
6. 6取一油鍋，加入足以蓋過肉圓的油，以小火加熱，再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下，要食用時撈出去油、剪開，搭配甜辣醬增味。

小撇步