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新竹肉圓

新竹肉圓

出處《快樂廚房雜誌第74期》・11,944 人看過

中式料理小吃豬肉葷食

材料

外皮

  • 在來米粉60公克
  • 樹薯粉200公克
  • 水520cc

內餡

  • 瘦肉250公克
  • 蔥末60公克

醃料

  • 紅糟80公克
  • 細砂糖1小匙
  • 米酒2大匙
  • 胡椒粉少許

作法

  1. 瘦肉洗淨、切片，加入所有醃料拌均勻，醃約1小時，備用。
  2. 取一小鍋，放入在來米粉與120cc的水拌勻，將剩下400cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入地瓜粉拌均勻即成外皮粉漿，備用。
  3. 取肉圓模型，在模型內抹上少許沙拉油，先放入作法2的粉漿約7分滿，再取作法1的紅糟肉放在粉漿上，用手略壓肉餡，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
  4. 取蒸籠，將作法3的肉圓放入後，以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即可取出放涼。
  5. 取一油鍋，加入足以蓋過肉圓的油，以小火加熱，再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下，要食用時撈出去油、剪開，搭配甜辣醬增味。

小撇步

北部的代表就屬新竹肉圓了，比起其他地區的肉圓嬌小多了，有些店家會做成丸子狀，外皮以蕃薯粉及在來米漿製成，餡料有青蔥、後腿肉、紅糟....等等，烹調方式則採先蒸後油泡的方式。最大的特色就屬加在內餡中的紅糟最為特別。

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