苗栗肉圓
出處《快樂廚房雜誌第74期》・4,247 人看過
材料
外皮
- 在來米粉120公克
- 太白粉50公克
- 地瓜粉50公克
- 沸水200cc
- 沙拉油1大匙
內餡
- 豬肉150公克
- 沙拉筍70公克
- 香菇3朵
- 紅蔥酥適量
調味料
- 醬油1/2大匙
- 米酒1大匙
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖少許
- 胡椒粉少許
作法
- 1豬肉洗淨，切小片；香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切細絲；沙拉筍切丁，備用。
- 2取一炒鍋，熱鍋後加入2大匙沙拉油，放入作法1的香菇絲爆香，接著加入豬肉片炒至肉色變白，再放入筍丁、紅蔥酥與所有調味料炒勻成肉餡，備用。
- 3取在來米粉、太白粉、地瓜粉先拌勻，接著加入沸水攪拌均勻後，加入1大匙沙拉油揉成糰，再分成5份小糰，壓扁後，取適量作法2的內餡包好成圓形肉圓。
- 4取一鍋，加水煮滾，放入作法3的肉圓煮約20分鐘至外皮略成透明狀，撈出瀝乾水分。
- 5取一油鍋，加入足以蓋過肉圓的油，以小火加熱，再將作法4的肉圓放入溫油內略燜一下，要食用時撈出去油、剪開，搭配南部辣椒醬增味。
小撇步
苗栗的客式肉圓除了基本的蕃薯粉及在來米漿外又多添加了太白粉，使外皮更加Q硬，內餡則使用爆香過的香菇、筍塊、肉片....；包好後用水煮熟，食用前再下鍋油泡。
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