台南肉圓

Name: 台南肉圓
Cuisine: 中式
Ingredients: 在來米粉 280公克; 太白粉 50公克; 水 1000㏄; 豬絞肉 200公克; 蝦仁 80公克; 油蔥酥 20公克; 蒜酥 15公克; 香菇 5朵; 米酒 1大匙; 鹽 少許; 胡椒粉 少許; 太白粉 少許; 醬油 2大匙; 米酒 2大匙; 細砂糖 1小匙; 鹽 少許; 胡椒粉 少許

出處《快樂廚房雜誌第74期》・5,369 人看過

中式料理小吃豬肉葷食

材料

外皮

在來米粉280公克
太白粉50公克
水1000㏄

內餡

豬絞肉200公克
蝦仁80公克
油蔥酥20公克
蒜酥15公克
香菇5朵

醃料

米酒1大匙
鹽少許
胡椒粉少許
太白粉少許

調味料

醬油2大匙
米酒2大匙
細砂糖1小匙
鹽少許
胡椒粉少許

作法

香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨，瀝乾水分後加入所有醃料材料醃約15分鐘，備用。
取一炒鍋，熱鍋後加入2大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至肉色變白，接著加入作法1的香菇末炒香，再加入油蔥酥、蒜酥拌炒均勻後，最後加入所有調味料拌炒均勻至入味，備用。
取一小鍋，放入80公克在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入剩下的在來米粉與太白粉再拌勻，即成外皮粉漿。
取1小碗，先放入作法3的粉漿約7分滿，再取適量的作法2內餡材料放在粉漿上，用手略壓材料，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。
取蒸籠，將作法4的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上，舖上濕布，以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。
食用時可搭配醬油膏增味。