赤肉羹湯
出處《快樂廚房雜誌第75期》・4,770 人看過
材料
- 後腿瘦肉150公克
- 魚漿30公克
- 包心白菜絲100公克
- 紅蘿蔔絲20公克
- 黑木耳絲20公克
- 筍絲30公克
- 油蔥酥15公克
- 市售高湯500㏄
- 太白粉水1又1/2大匙
醃料
- 鹽1/2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 米酒1茶匙
- 香油1/2茶匙
- 太白粉1茶匙
調味料
- 鹽1茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 香油1/2茶匙
作法
- 1後腿瘦肉順紋切成3公分長條，加入醃肉料所有材料攪拌數十下，再加入魚漿攪拌均勻備用。
- 2包心白菜絲、紅蘿蔔絲、筍絲和黑木耳絲放入滾水中汆燙，撈起備用。
- 3取湯鍋，倒入市售高湯煮滾，加入油蔥酥，轉小火，分次抓取作法1的赤肉羹放入高湯中燙熟。
- 4再加入作法2的所有材料和所有調味料，最後再勾芡即可。
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