紅麴粽子
出處《快樂廚房雜誌第72期》・4,463 人看過
材料
- 粽葉20片
- 棉繩10條
- 紅麴米600公克
- 香菇10朵
- 蝦米25公克
- 小里肌肉200公克
- 山藥200公克
- 薑末30公克
- 水900cc
調味料
調味料 A
- 紅麴醬2大匙
- 糖1/2小匙
- 米酒1大匙
調味料 B
- 紅麴醬1大匙
- 鹽1/2小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒1大匙
- 胡椒粉少許
作法
- 1長糯米洗淨瀝乾，放入紅麴拌勻加入水600cc泡5小時後，即瀝乾水份放入蒸桶蒸30分鐘。
- 2香菇洗淨泡軟，蝦米泡軟，小里肌肉洗淨並瀝乾水份切小塊，山藥去皮切小塊，備用。
- 3熱鍋加入油、薑末10公克爆香後，放入作法2的香菇、蝦米炒香，再加入作法2的小里肌肉塊炒變白。
- 4再於作法3中放入作法2的山藥塊一起拌炒後，再加入?調味料A炒香並加入水100cc炒至收汁，即盛起備用。
- 5熱鍋，加入油、薑末20公克爆香，再加入調味料B、水200cc加入作法1的紅?米飯一起拌勻，即可盛入鍋中備用。
- 6取2片粽葉，放入適量的作法5再放上作法4，續放入適量的作法5，即可包起並以綿繩綁好，放入蒸籠中蒸約10分鐘即完成。
小撇步
清香的紅麴醬是近年來當紅的時材，加入糯米中吃起來清爽不油。
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