紅露腐乳方塊肉
出處《快樂廚房雜誌第76期》・3,533 人看過
材料
- 五花肉方塊800公克
- 芥藍菜150公克
- 青蔥段30公克
- 薑片20公克
- 水1000cc
調味料
- 玉泉紅露酒200cc
- 紅糟豆腐乳80公克
- 紅糟50公克
- 鹽少許
- 冰糖1大匙
作法
- 1將五花肉方塊洗淨，放入滾水中汆燙後撈出，沖水瀝乾備用。
- 2鍋燒熱，倒入少許沙拉油，放入薑片和青蔥段爆香，放入所有調味料、作法1的五花肉塊和水，煮滾後再轉小火滷1小時。
- 3待作法2的五花肉滷好後，再放入蒸鍋中蒸1小時。
- 4再以汆燙好的芥藍菜鋪底擺盤，最後將作法3蒸好的五花肉取出裝盤即可。
小撇步
利用紅麴釀造的特級紅露酒，香醇順口，色澤深紅，為喜慶壽宴不可少的佳釀。除了直接飲用之外，紅露酒帶有紅麴的香氣，拿來料理滷肉或東坡肉特別適合，兼具養生和美味的功能。
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