黃金蹄膀

取出蹄膀後的滷汁不要丟棄，加入豆干、滷蛋就可以變化出其他滷菜，甚至過年吃膩大魚大肉，改將青菜燙熟淋上滷汁，也是一道佳餚。^腿庫在經過油炸後，表皮會變得緊實，在常時間的滷製後也不會散開，且油炸後的香味更濃郁。^前處理： 將腿庫洗淨，放入滾水中汆燙去血水後，拭乾水分，放入油溫200℃的油鍋中炸至表面呈金黃色，取出瀝油備用。