佛跳牆(6)
出處《快樂廚房雜誌第76期》・2,959 人看過
材料
- 芋頭200公克
- 栗子20粒
- 筍絲100公克
- 木耳1片
- 大白菜200公克
- 豬腳1隻
- 乾香菇3朵
- 炸排骨150公克
- 水翅100公克
調味料
- 白胡椒粉少許
- 雞高湯1000cc
- 香油1小匙
- 醬油2大匙
- 鹽少許
作法
- 1筍絲、木耳洗淨；大白菜切成小塊狀，放入滾水中汆燙一下，備用。
- 2將豬腳切成段狀，放入滾水中汆燙；乾香菇泡水至軟切片，備用。
- 3取一佛跳牆甕，再依序將前處理的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料。
- 4最上面一層加入水發魚翅，再包覆耐熱保鮮膜，放入蒸鍋中蒸約1.5小時即可。
小撇步
過年就得炸一堆炸料，買新鮮食材回來自己炸其實沒有比較省錢，市場裡年節都會賣許多炸料，炸排骨、炸芋頭、炸魚買…，買現成的反而便宜，店家都是大量進貨，因此成本較低，售價自然不貴。而佛跳牆食材重點不在魚翅，魚翅只是為了吸收湯汁風味，選用水翅（彷魚翅）即可。^前處理：
芋頭去皮，切成小塊狀，再放入油溫200℃的油鍋中炸成金黃色；栗子泡冷水3小時，再挑除雜質，備用。
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