糖醋里肌(8)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・4,730 人看過
材料
- 豬後腿肉250公克
- 洋蔥50公克
- 青椒50公克
調味料
調味料 A
- 太白粉1大匙
- 米酒1/2茶匙
- 鹽1/8茶匙
- 蛋液1大匙
調味料 B
- 白醋3大匙
- 蕃茄醬2大匙
- 細糖4大匙
- 水3大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1豬後腿肉切成約2公分的肉塊，再加入調味料A抓勻，；洋蔥切片；青椒洗淨去籽後切片備用。
- 2鍋燒熱，倒入約2碗沙拉油，待油熱後將作法1的腿肉塊均勻地沾裹上太白粉（配方外）後下鍋，以中小火炸約3分鐘至金黃酥脆後撈起瀝乾。
- 3另熱鍋，倒入少許沙拉油，放入作法1的青椒片及洋蔥片炒香，加入白醋、蕃茄醬、細糖及水，煮開後用太白粉水勾芡，接著倒入肉塊拌炒均勻、灑上香油即可。
小撇步
4人份^因為里肌肉的價格較高，所以這道菜在餐廳售價通常不便宜，在這裡大廚教你以豬後腿肉取代里肌肉，只要利用醃料事先醃漬過，就不用擔心豬腿後肉的口感吃起來不如里肌肉滑嫩了，既能省錢又能吃得滿足。
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