蔥爆肉絲(1)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・4,358 人看過
材料
- 豬肉絲180公克
- 蔥150公克
- 薑10公克
- 紅辣椒10公克
調味料
調味料 A
- 水1大匙
- 太白粉1茶匙
- 醬油1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 醬油2大匙
- 細糖1茶匙
- 水1大匙
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1豬肉絲以調味料A抓勻醃漬2分鐘備用；蔥切小段；薑及紅辣椒切小片備用。
- 2熱鍋，倒入約2大匙的沙拉油，將作法1的豬肉絲下鍋大火快炒至肉表面變白即撈出。
- 3鍋底留少許油，以小火爆香蔥段、薑片、紅辣椒片後放入醬油、細糖及水炒勻，再加入作法2的豬肉絲，以大火快炒約10秒後加入太白粉水勾芡炒勻，最後灑入香油即可。
小撇步
這道菜若要煮得像餐廳一樣好吃，蔥的分量一定要足夠，才能稱托出肉的好滋味。節省成本方面，則同樣可選擇豬後腿肉。^2人份
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